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    六郎镇:冬日里的那一坛家乡味

    时间:2022-01-10 08:10 来源:六郎镇次数: 字体大?。骸?A href="javascript:void(0);" class="j-fontBig">大 打印

    民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗,腌菜,作为一种原始、淳朴、天然的贮藏方式,代相传,习相袭,到了这个季节,六郎镇大街小巷便开始热闹起来,冬日的味道往往是从腌菜开始的。

    将洗净的大白菜沥干晾晒,放入缸中进行腌制,腌菜有一个很重要的环节,那就是所要腌的大白菜在水缸里放完后,一定要在菜的上面压上几块大石头。这样可以防止腌好的菜冒出水面。因为菜冒出水面,是会变质的。所需要的大石头选择条件必须具备三条:一是洁净无污染;二是光滑,密度紧凑,无风化;三是石头大小和腌菜缸口径一定要一致。这三个条件缺一不可。

    除了大白菜,萝卜,青菜,鸡鸭鱼肉,万物皆可腌。方法不一,作料也各不相同,来自六郎镇南坝村的周阿姨是腌菜的好手,据她口述,腌菜,讲究天时地利,晾的时候白天要晾干,晚上要吹透,才能真正将菜腌入味。

    炊烟升起年味愈浓,腌菜,是过日子的菜,里面藏着最朴素的味道,也是最复杂的味道。相同的时令鲜蔬一经洗晒发酵,就能酿出千万种不同的滋味,其中夹杂着家族的技艺,也夹杂着故乡的记忆。(作者:王丽娟、聂梦雨)